LAKERDA

Malzemeler; ( 4 kişilik)

 

2,5 kg’lık torik ( palamutun büyüğü )

1kg rafine edilmemiş iri tuz (deniz tuzu veya kaya tuzu olabilir)

 

Servis Yapılırken;

 

zeytinyağı, dereotu, kırmızı soğan, limon, kapari.

 

Yapılışı; 

 

          Lakerda yapımı çok emek isteyen, tekrar gerektiren bir süreç olduğu için zahmetli ama bir o kadar da basittir. Bu iş için doğru zaman Kasım ve Aralık aylarıdır. Diğer dönemlerde yakalanan torikten de yapılabilir ama o lezzeti alamazsınız. En yağlı balık, en lezzetli balık boşuna dememişler. Toplumumuzda lakerdayı çiğ balık olarak görüp ben bunu yemem diyenler için söylüyorum; çiğköfte nasıl ki acı pul biberle yoğrulup pişiriliyor, işte bu da tuzda 15 -20 günde pişen lokum misali bir balıketi.

 

           Lakerdada kullanacağımız tuz pudra veya sofra tuzu gibi olamaz. Toz şekerden biraz daha irice bulgur ebadında olması en idealidir. Ben lakerda yapımında Erzincan Kemah kaya tuzu kullanıyorum, zira bu zamana kadar keşfettiğim en lezzetli tuz budur.

 

           Torik (palamut) temizlemesi oldukça basit olduğu için herhangi bir açıklama yapma gereği duymuyorum. Balığımızın içini temizleyip başını ve kuyruğunu atıyoruz. Yan ve sırt yüzgeçlerini makasla kesiyoruz. Gövdesini üç parmak (4cm) aralıklarla dilimliyoruz. Keserken eti ezmemek için bıçağımızı omurga aralarına denk getiriyoruz. Balığın omurgasının içindeki iliğinden ve kan pıhtılarından tamamen arınması gerekiyor. İnce bir şiş, kürdan veya tornavida kullanabilirsiniz. Ya da benim gibi evdeki tamir setinizin matkabını kullanarak kısa sürede iliklerden kurtulabilirsiniz. Parçaları bol suda yıkayıp temizledikten sonra bol tuzlu solüsyonda dolapta bekletiyoruz. Her gün suyunu değiştiriyoruz ta ki tuzlu suda renk değişimi olmayana kadar.

 

            Lakerdayı kuracağınız kabın tabanına parmak kalınlığında tuz döşüyoruz. Ve balık dilimlerimizi kâğıt havlu ile kuruladıktan sonra tuza bulayıp kesik yüzeyleri tuza gelecek şekilde birbirine bitişik diziyoruz. İkinci sıraya geçmeden önce 1cm kadar tuzla birinci sırayı kapatalım. Bu şekilde dizip en üstü de tuzla da kapatıp ağırlık koyuyoruz. Dolapta geçen 3 hafta sonunda balıklarımız olgunlaşmış yenmeye hazır hale gelmiştir. Bu süreç zarfında eğer kabın yüzeyinde yağ ve su birikmesi oluyorsa bunları da alıyoruz.

 

           Servis için çıkardığımız balıkların derisini ince ve keskin bir bıçakla dikkatlice yüzüyoruz. Kılçıkları da çıkardıktan sonra 20 dakika soğuk suda bekletip kuruluyoruz ve istediğimiz ebatlarda dilimliyoruz. Limon suyu ve zeytinyağında bir süre beklettikten sonra kırmızı soğan, kapari, dereotu ve dilimlenmiş limonla servis yapıyoruz.


Ürünü görüntülemek için tıklayınız. Tümü