İSKORPİT ŞİŞ

Malzemeler; ( 4 kişilik)

2,5 kg iskorpit,

1 çay bardağı zeytinyağı,

1 limon suyu,

1 diş sarımsak,

1 kaşık salça,

3 adet taze kırmızı biber,

250gr taze yeşil biber,

tuz, karabiber, kekik, kırmızı toz biber.

 

Yapılışı; 

 

         Öncelikle iskorpit balığı hakkında bilmemiz gereken en önemli konuyu belirtelim. Bu balık yüzgeçlerinin tamamında ve kafasında zehirli okları bulunan tehlikeli bir balıktır. Ama eti de diğer balıklarda olmayan bir sertlikte ve tattadır. Etinin lezzetiyle değeri verilseydi pahalı balıklar sınıfında olurdu ama o zehirli dikenler maalesef ekonomik değerini aşağı çekmektedir. En kolay yoldan fileto elde etmek için balığın içini temizlemeden keskin ve ince bir bıçakla her iki tarafından kuyruktan başına kadar kesiyoruz. Sonrasında başını kesiyoruz. Derisini çıkarmak için kesme tahtamıza derisi değecek şekilde koyup derisini tırnağımızla sıkıştırıp, bıçakla tahtaya yatay bastırarak kuyruğa kadar kesiyoruz. Daha sonra filetoları yıkayıp temizliyoruz.

 

         Sosumuzu hazırlamak için bıçağımızın ucuyla ezdiğimiz sarımsağımızı tuz, limon suyu, kekik, kırmızı toz biber, salça ve zeytinyağı ile karıştırıp, kuşbaşı doğradığımız filetolarımızı bu sosta marine ediyoruz. Eğer acıyı seviyorsanız sosunuza kırmızı pul biber de ilave edebilirsiniz.  3 saat bu sosta beklettikten sonra resimden de anlaşıldığı gibi aralarına taze biberleri koyarak, şişe takıp mangalda yavaşça pişiriyoruz.

 

          Yanında mevsim yeşillikleri ile servis edebilirsiniz. Ya da benim usul bir elde lavaş arası balık şiş diğer elde dalından yeni kopmuş kokulu domates…..  Afiyet olsun :)


Ürünü görüntülemek için tıklayınız. Tümü